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客家习俗:客家人在春天里有什么样的小吃?

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发表于 2019-3-18 20:50:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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客家习俗:客家人在春天里有什么样的小吃?

时间:03-10—13 来源:习俗那些事 作者:佚名

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     吃东西要应节气是中华民族的传统习俗。正所谓“不时不食”,一招一式都是不能乱的。客家人是从中原来的,自然也是秉承着这个传统习俗,并且在时间的长河中逐渐形成了独具客家特色的饮食习惯。在春天,客家人会在山野之林采摘新鲜的食材,将植物的根茎要么是熬成浓汤来祛除湿气,要么是炒成爽口的时蔬来健胃开脾,比如春天的笋和蕨等都被客家人制成佳肴。其实很多的客家菜有着养生保健的功效。正所谓“医食同源、食药同用”,这个也是客家菜的一个大特色,也是客家的饮食文化。

    旧时的客家地区,四面环山,交通不便,在食材方面就地取材,充分利用居于山区的特点,挖掘山区里固有的饮食资源,而用以入馔的基本上是家养禽畜以及山间野生动植物资源,甚至一些也才也成为了客家人的食材。毕竟在以前,经济比较落后,田地生产的农作物还是不能满足客家人的日常饮食需要,所以为了充饥,就需要就地取材,从大自然里面选择野生食材。

    在客家人的餐桌上,不管是家庭的用餐还是宾朋宴请,桌上都会有一道美食,那就是药膳汤。常见的有“牛乳树茎”“生地土茯”“枇杷花”“鸡矢藤”“溪黄草”“红丝线”“五指毛桃”等。这些食材经常和猪骨、猪肉、鸡肉、鸭肉等搭配,煲出的汤不仅好喝,而且有除湿消炎、提神解腻、护肝保肾等滋补养生的功效。客家人在平时的饮食中注重药食功效保健,这也是客家文化的一个大特色。每年的三月份,春天的食材已经茂盛生长,这些食材除了要做成美味佳肴,还要因地制宜,创新食材的做法,那个独具特色的客家小吃应运而生。

    提起客家小吃,首先能想到的就是“中国的小吃名县”大埔。大埔小吃源自中原,盛传于明清,传承了中原饮食文化的酥香浓郁,又吸纳了苏、浙食品的制作精细,糅合了南方小吃的鲜嫩爽脆等特色,融合南北饮食的特点,形成了用料讲究,做工精细,风味独特的200多种小吃。其中笋粄是非常著名的一种小吃。
    中原人会经常包饺子,但是南方地区是没有小麦生产的,也就没有了做饺子皮的面粉。不过大埔人民将本地生产的木薯、芋头制成淀粉作“饺皮”,用本地的竹笋、香菇等山珍拌以肉料作馅,做成了;外形类似于饺子的一种粄。这种粄的皮具有韧性,馅以竹笋为主,吃起来非常鲜爽。

    在清明节,除了祭祀这一习俗之外,在饮食方面也是很重要的。客家人有句老话叫做“清明前后吃艾粄,一年四季不生病”。艾粄是清明时期客家人的传统小吃。主要的材料是艾叶,这是一种野菜,富含植物纤维,又是一种常用中草药,药用价值高。用艾叶制成的小吃艾粄软糯芳醇,口味清香,补而不燥,具有清热解毒、消肿止血功效、有温经、散寒、止咳、安胎等作用。因此深受广大食客的喜好。
客家人应时而食,因地制宜,形成了独具特色的客家美食。客家人从中原来,继承着中原的传统习俗,这个是值得我们敬佩的。

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