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客家人在西安竟是这样过年:只上一道硬菜!

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客家人在西安竟是这样过年:只上一道硬菜!
  2018-02-07   来源:更西安  作者:佚名


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      每年过年,西安都有一些外地人,只能在除夕夜的晚上默默地看着别人团圆,吃不到家乡的年夜饭、赏不了家乡的美景,独守异乡之苦。但有一群神奇的客家人,他们只吃一道菜——大盆菜,便能立马有家的感觉。(这个大盆菜可不简单,曾经创下过吉尼斯世界纪录!)
      客家菜是广东三大菜之一,也是粤菜里的家常菜。西安吃客家菜的地方并不多,粤海客家小厨作为正宗的客家菜馆,有着客家人之家的称号。

      客家人特别重视年夜团圆饭,大盆菜是他们的必选,各种食材寓意来年盆钵满载。虽然人在西安,但到了除夕,他们还是会照着客家习俗,一家人过年吃一盆菜,寓意不分你我,过年团团圆圆。
      大盆菜里除了鸡鸭鹅还有海鲜,十几种材料、虾、鱿鱼、猪蹄、海参、蹄筋 、菜,一层一层搭上来,八个人就可以吃一盆菜。不是客家人也能在这里过一个“养生年”,换个花样,让这个年更加精彩~
      除了大盆菜,客家人过年必不可少的美食还有很多。

客家酿豆腐

     客家酿豆腐被称为客家人的情绪密码,远离故乡的客家人不管在哪,只要吃到一碗正宗的酿豆腐,都会感受到家的味道。选用黄豆搭配豆腐也寓意着团团圆圆。
      因为有着这样的情愫,酿豆腐也就相当于北方人的饺子。别小看这一块豆腐,它的中间还包着拌好的碎肉,准备好下锅稍炸成金黄色后再放入锅中加调料煮,出锅就是裹着浓郁肉汁的酿豆腐。

客家猪肚煲鸡

      客家人有“无鸡不成宴”之说,年夜饭有一道菜必定是鸡。猪肚煲鸡选用新鲜麻鸡、猪肚与枸杞党参等药材熬制。汤里浓中带清,吃法也大有讲究,先舀上一碗原汁原味的汤,之后再放在炉子上继续煮,待几分钟过后,捞出猪肚和鸡肉食用,猪肚爽口异常、鸡肉鲜嫩可口。
      伴随着咕嘟咕嘟的声音响起,锅里飘出浓郁的药材味和胡椒香气,猪肚煲鸡不光汤鲜味美,还具有极高的营养价值,有驱寒补气之功效,据说是当地女人坐月子喝的,所以对女生也别好(听完这话,我端起了我的汤碗,今天也是精致的养生女孩)。

铁锅炆鹅

    炆是粤语里焖的意思,对于常年在山间,依靠农耕来生活的客家人来说,吃肉能够及时补充更多的能量。先吃几块刚出锅的鹅肉,然后将整个锅放在炉子上煮,再加入些许配菜,不一会儿,汤汁就变得更加鲜香浓稠,舀一匙汤浇在米饭上,简直就是下饭神器!

奶香芋头

     芋头是客家人年夜饭里必不可少的一道菜,有着团团圆圆之意。
芋头选用的是广东韶关特产的炮弹芋头,又粉又糯,将揉成方形的芋头外包裹一层奶粉,入锅炸成金黄后捞出即可,芋头本身的甜度刚刚好,外表酥脆,内里绵柔。

客家黄酒

     客家黄酒是一种特色传统名酒,“家家酿黄酒,人人喝黄酒”是客家人家中常见的场景。因其酒精度数极低,口感清醇略带酒味,故老少皆宜。广东烧腊也是店里最有特点的一道菜,一进门就能看到金黄焦嫩的鸭肉,立马就有了食欲。老板在西安已经闯荡了十来年,这家粤海客家小厨在北郊已经开了5年,口碑一直很好。

     和我们说起自己家乡时,老板略带自豪,墙上也挂着一些关于客家的介绍。店里的风格都是以客家人为主题的,充分体现了天下客家人一家亲。包间共有七个,分别代表赣州、惠州、汀州、梅州、贺州、韶关、龙岩七大客家人聚集地。包间也都是客家风格,沉稳大气。


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