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客家人的食茶礼仪:"酒满敬人,茶满欺人"

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客家人的食茶礼仪:"酒满敬人,茶满欺人"
2017-08-06 转自客家精英手机报


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    中国是茶的故乡,是世界茶文化的发源地。从唐朝开始,特别是陆羽《茶经》的著成,茶饮渐渐地普及到老百姓的生活中来。“逢山必有客,无客不住山。”客家人长年生活在山区,日常生活中自然是少不了种茶、做茶、食茶。

▲客家山歌:《会闲来食茶》
   “食茶”是客家的方言,茶不仅是用来解渴的,更是热情好客一种方式。“进来,食一碗茶嘞!”这是普遍客家人待客说的最多的一句话。当然,不管客人喝的是酒,还是茶,或者白开水、饮料,哪怕是小坐一会儿,都可以说成“食茶”。所以,“食茶”不仅是“喝茶”,更是客家好客淳朴的邀请。其中,“酒满敬人,茶满欺人”是客家人对斟酒倒茶的礼仪要求。

   “酒满敬人”是指在宴席上,主人为客人斟酒时,倒至满溢,以显示待客的诚挚。有些地方的客家人还有头三杯全满全干,不醉不归的习俗。在宴席上,酒一定要倒满,否则主人会被认为待客不周。从酒的作用来说,酒为阳刚之物,酒精本来就会让人情绪激动,正好可以烘托宴席的气氛,所谓无酒不席,主人满酒敬客又有顺水推舟的合理之处。酒要满,合情合理,适量饮用,无可非议。

   相对于酒满敬人,茶满则欺人。所谓“酒满敬人,茶满欺人”,茶斟七分而酒斟十分,意为茶的淡雅婉约和酒的热情张扬。客家人有“茶要七分满”或“倒茶只倒七分满,流得三分是人情”的说法,这种“七分满”的浅茶同样是向对方表示尊敬之意。同时,因为酒是冷的,客人接手不会被烫,而茶是热的,满了接手时茶杯很热,这就会让客人之手被烫,有时还会因受烫致茶杯掉下地打破了,给客人造成难堪。

   当有两位以上的访客时,用茶盘端出的茶色要均匀,并要左手捧着茶盘底部,右手扶着茶盘的边缘。在第一次斟茶时,要先尊老后卑幼,第二遍时就可按序斟上去。在敬茶时除了论资排辈,按步就方之外,还得先敬客人来宾然后自家人,否则就对客人不敬,叫“蛮主欺客”。壶中茶叶可反复浸泡3至4次,客人杯中茶饮尽,主人可为其续茶,客人散去后,方可收茶。主人待茶,茶水从浓到淡,数冲之后便要更换茶叶,如不更换茶叶会被人认为“无茶色”。“无茶色”其意有二,一是茶已无色还在冲,是对客人冷淡,不尽地主之谊二是由于上一点引申对人不恭,办事不认真,效果不显著,欲有“某人无茶色”。

   当然,喝茶的客人也要以礼还礼,双手接过,点头致谢。品茶时,讲究小口品饮,一苦二甘三回味,其妙趣在于意会而不可言传。客人喝茶时不能皱眉,这是对主人示警动作,主人发现客人皱眉,就会认为人家嫌弃自己茶不好,不合口味。

   宾主喝茶时,中间有新客到来,主人要表示欢迎,立即换茶,否则被认为“慢客”,“待之不恭”。换茶叶之后的二冲茶要新客先饮,如新客一再推卸叫“却之不恭”。主人热情好客,每以浓茶待人,但有时因自己工作关系饮茶时间长会误工作或是客人的话不投机,客人夜访影响睡眠,主人故意不换茶叶,客人就要察觉到主人是“暗下逐客令”,抽身告辞,否则会惹主人没趣

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