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客家美食诗话:江西赣州三杯鸡等

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发表于 2017-4-16 23:08:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  客家美食诗话:江西赣州篇
  2017-04-04    来源: 梅州日报 作者:叶冶冶



  赣州三杯鸡

  豉油米酒香油配,佳酿三杯慢火煨。
  香气逐云追日月,赣州遍地看鸡飞。
  赣州客家三杯鸡,不取章贡之水烹饪,只用一杯豉油、一杯米酒、一杯香油,慢火相煨。
  随风飘送的香气逐云追日伴月。
  豉油米酒香油佳酿调料虽是重要,更重要的本质是赣州客家人饲养的鸡不但能跑地,还会腾飞上树。

  赣州荷包肉

  荷叶摊开尽是春,肉黏香料上笼蒸。
  一包一块回笼上,只只荷包钱满盆。
  赣州客家人做荷包肉,用荷叶在蒸笼上铺开,每一块肉或每一块排骨黏上用精盐、胡椒粉、五香粉、白酒、米粉、糖色、高汤调制好的香料浆,放在蒸笼上蒸。蒸成后,一片荷叶包一块肉或一块排骨,回笼再蒸。
  荷叶的素香包裏住肉骨的荤香,香香相渗,好一个“暗藏香机”、“暗香传递”。
  黄巢若是能穿越来到赣州,掰开荷叶包肉时,或许会大呼:“冲天香阵透赣州”。
  苏东坡来了,脚步匆匆。天下人来了,望章贡之水,展荷叶包肉,一樽还酹江月。
  荷包,钱包也。吃荷包肉,荷包涨,如意吉祥。

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