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历史悠久的章贡区客家菜 2017-02-21 来源:客家新闻网 作者:佚名
赣州市章贡区客家菜有着久远的历史渊源,艰难漫长的发展历程,既有江西赣菜的共同特点,又有鲜明的客家菜特色,更有着在借鉴中创新的时代特征。史料可以证明,春秋战国时为赣州饮食文化的萌芽期。秦始皇设“驰道”沟通南北至唐宋时期,中原人不断南下,在中原饮食习惯与百越土著习俗的长期融合中,促成了赣州章贡区客家饮食文化影响的逐渐形成。元、明、清时期,京杭大运河经济日益繁荣,淮扬饮食影响扩大,岭南人北上,促成了南食与北食风味的相互影响,相互促进,客家饮食文化得到发展。
唐、宋时期,赣州设有驿站和伙店兼营饭菜的商铺。清代发展有伙店、客栈、旅社、饭店、据赣城《乡导集》记载,民国二十六年(1937年)赣城有筵席店23户,饭店32户,清末至民国时期,餐菜馆、酒楼、饭店发展较快,其中属本埠客家有宾谷馆、群仙馆、民志酒楼、桂家园、吉星园等。
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