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全南客家熏鸡制作技艺

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全南客家熏鸡制作技艺
2016-12-27 来源:客家新闻网 


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 (资料由赣州市文化广电新闻出版局提供)

  客家熏鸡取材方便,制作程序简单易操作,皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特,是当地客家人在躲避战火中激发的生存智慧和勤劳朴实、愈挫愈强的生活态度真实反映,体现了当地客家人在物质匮乏时仍不忘感恩上天和祖先,以祭天祭祖的方式团结乡民,奋发图强的精神风骨。

  客家熏鸡制作技艺如下:

  1.取出1只家养嫩鸡,将鸡宰杀去毛,掏出内脏后洗净;

  2、将洗净的鸡放入80℃以上的热水中,以中火煮约15分钟,之后捞取立即将盐抹入鸡身内外,抹盐时要注意盐要抹之均匀,之后将抹制的鸡腌制一天;

  3.在铁锅锅底铺一层大米,大米上空悬挂几枝小竹板,将腌制好的鸡放入竹挣板上。点燃灶内薪柴(以农家薪柴熏制味道更佳),用旺火烤约5分钟,然后抽出部分薪柴,改用小火烤约10分钟,最后改用微火烤约10分钟,在熏制过程中,可见白烟弥漫,可闻香味四溢;

  4.取出烤好的鸡,即可淋上香油,拌着调料食用;也可放入黄酒姜蒜辣椒炒着吃。

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