【客家美食】荷包胙

客海如歌

【客家美食】荷包胙

　　 2016-12-12 来源：客家新闻网 　摄影：赖联明

　　荷包胙事先要将荷叶晾干备用，用前又要用开水烫软洗净备用。用七成晚米、三成糯米加入八角下锅炒香成金黄色铲起，放凉后磨成米粉，将精选的肉切成棋子块。用酱油、白糖、精盐、米酒、味精、胡椒粉腌制入味，然后加入米粉、肉汤食油搅拌匀，用碗把和有作料的猪肉倒入荷叶中，旺火蒸四个小时再停火煨烂，其特点是：入口糯烂、肥而不腻、有荷叶清香味，老少皆宜。