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客家美食:南安板鸭

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发表于 2016-11-19 14:29:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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客家美食——南安板鸭
时间:2016-11-02  来源:  美食掌门网  作者:佚名


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     南安板鸭系江西地方名优特产,它是用本地特产“大余麻鸭”腌制而成的,整体扁平,外形桃圆,肋呈“八”字,尾部半圆,肥瘦肉分明,皮色奶白,瘦肉酱色,咸淡适中。制作方法:将鸭腌制晒干后,需使用时,放在锅内蒸熟即可,制作考究、外表美观、香浓味纯、咸淡相宜、南北适合等特点,享誉国内外。(图片来源:客家新闻网 赖联明 摄)

发展历程

     南安板鸭系地方土特产品,原名“泡腌”,始产于明朝江西布政使北道南安府方屋塘(今大余县城东门外),至今已五百余年历史,大余县民间仍沿用此名。一九零五年成为商品销往香港、澳门,并转销新加坡、马来西亚等地,为东南亚各国之席上嘉肴,馈亲友之珍品,颇受东南亚各国欢迎。一九八零年注册"南安"为商标,故名南安板鸭。

       以肉质肥嫩的大余麻鸭做成的南安板鸭,曾获一九二一年巴拿马世界博览会银奖。一九八一年、一九八五年、一九八九年、一九九三年连续四届获江西省优质产品奖,一九八六年获部优及国家银质奖,首届中国食品博览会金奖。1995年、2000年、2003年、2006年、2009年、2012、2015年连续七届获江西省著名商标,2006年获江西名牌产品,2006年6月通过ISO9001:2000质量管理体系,2008年被评为江西省农业产业化省级龙头企业,2010年被国家商务部认定为“中华老字号”。南安板鸭被中国食品总公司编入《家禽与传统禽制品》一书,列入全国传统腌制品四大板鸭(江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、江苏南京板鸭、四川建昌板鸭)之一。南安板鸭被誉为“腊中之王”的美誉,南安板鸭是江南、尤其是赣南的食中珍馐和旅游名品。

产品特点

南安板鸭的特点是:鸭体扁平、外形桃园、肋骨八方形、尾部半园形。尾油丰满不外露,肥瘦肉分明,具有狮子口、双龙珠、双挂勾、关刀形,枧槽能容一指、白边一指宽、皮色奶白、瘦肉酱色、食味特点是皮酥、骨脆、肉嫩、咸淡适中,瘦肉酱色、肥肉不腻。有南安板鸭的独特风味,非其它腊味所可比拟。其背部盖有长园形“南安板鸭”珠红印章四枚,与翅骨及腿骨平行,呈倒八字形。

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